云南麻香风味独特，有多道经典菜肴值得品尝，以下为你详细介绍：

花椒鸡类

• 谷律花椒鸡：谷律乡周边山上野生花椒品质上乘，为这道菜提供了独特的麻香基础。制作时将整鸡煮熟后自然冷却改刀装盘，核心在于调制花椒鸡蘸水，把花椒粒压碎，放入盐，用滚烫的鸡汤冲进去，几分钟后麻味达到峰值。食用时鸡肉鲜嫩，蘸水麻香浓郁，让人欲罢不能。

• 手撕花椒鸡：选用乌骨鸡，鸡肉嫩滑，伏椒和花椒的运用堪称**，麻香**。鸡肉撕成条后，与花椒的香气充分融合，每一口都能感受到麻香在口中散开，**陶醉。

• 花椒蘸水鸡：起源于昆明西边的团结乡，是凉菜档常见的佳肴。煮好的鸡晾凉改刀，搭配用滚烫鸡汤冲开的花椒粒和盐调制的蘸水，麻、鲜、香三重暴击，口感丰富。

麻辣鸡类

• 丘北麻辣鸡：辣椒的辣来自丘北辣椒，麻的感觉源于中药材半夏（但使用时务必小心用量，建议一盘麻辣鸡中不要超过9克）。将蛋鸡煮熟后剁成小块，加入盐、味精、花椒面调味，再倒入用盐、孜然面、花椒面、半夏粉、丘北辣椒面等多种调料制成的灵魂辣椒油搅拌均匀，**加入油辣子节节搅拌均匀即可。每一口都充满云南风味，麻辣鲜香，让人欲罢不能。

• 白旅辣子鸡：鸡肉酥酥脆脆，比炸鸡还酥，麻香**，**下口，是**特色的麻辣鸡类菜品。

其他麻香菜肴

• 干椒小炒肉：以红彤彤的干辣椒与肉片大火翻炒，烟火气**。干辣椒的辣与花椒等香料带来的麻相互交织，使肉片味道浓郁，是一道下饭神器。

• 马锅头烤鸡：作为马帮菜招牌，上菜时有民族服饰人员敲锣喊吉祥话的仪式。鸡肉外皮酥脆，入口嘎吱作响，鸡肉紧致，带有麻香等混合香气，需趁热食用。

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